先週はらでぃっしゅぼーやをお休みし、冷蔵庫の在庫整理に励みました。
今週の野菜は次の通りでした。
たまねぎ、 にんじん、 れんこん、 ブロッコリー、 キャベツ、 ほうれん草、 宮内菜、 長ねぎ、 ピーマン、 ぶなしめじ
今週から、息子は学校給食がなく午前授業となったため、お弁当作りが始まりました。
まずはロール白菜。
玉ねぎを刻みレンチンして、先週の残りの長芋を信州味噌とマルチクイックでペーストにして、おろし生姜、卵とともに鶏ひき肉に加えてよく混ぜ、鶏つくね地を作りました。
下ゆでして柔らかくした白菜で巻き、薄口・味醂 1：1を10杯の水で割った煮汁で煮ました。いりこも入れて見た目は薄味風なのに濃厚な味わいにしました。
ロール白菜のお鍋は、ストウブのピコ・ニダベイユ ソテーパン28cmを使いました。広口なので、ロール白菜をたくさん並べられて、すごく上手に素早くできます。
残りの鶏つくね地は、薄口・味醂 1：1の8杯の煮汁を作って中に丸めて入れて団子にしました。
冷まして1個ずつ冷凍しました。これは、1個ずつ解凍し、けむらん亭でタレ焼きしてお弁当おかずにしました。
煮汁は鶏の出汁が出ているので白菜を入れてスープにしました。
そして、キャベツ、人参、ピーマン、ぶなしめじ、牛肉で肉野菜炒めを作りました。
野菜炒めでキャベツを使う場合は、味が淡白になりがちなので、オイスターソースや豆豉を加えてコクやうまみを足すことが多いです。
今回は、らでぃっしゅぼーやの化学調味料無添加のオイスターソースを少し加えました。
ブロッコリーとほうれん草は塩ゆでしてトマトとともにサラダにしました。
さて、先日ツォップで分けてもらったライサワーの保存種を戻して、ベーマーバルトブロートを作りました。
高さが全然出ませんでした。成形や発酵時間を工夫してみたいと思います。
そんなこんなで今週も終わりました。
今週は同じ部署の先輩が冬休みを取っているので7日連続勤務となりましたが、来週は連休が続くので、お出かけする予定です(^^)
身内の入院でふさぎこんで？ましたが、気分転換になるといいなと思ってます！
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