バゲット＆ワインセラー到着

連休中に焼いたバゲットです。粉はフランス88%, ライ麦粉12%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.2%, 給水は65%位でした。

最近、急激に気温が上がってきましたので、バゲットの焼き上がりもだんだん変わってきました。

生地温度が上がると、ベタついて成形が難しくなります。また過発酵をまねきやすいので、クープも開きにくくなります。

そこで今年は夏の生地温度の改善に真面目に取り組むことにしました。

そこで、ジャーン！
最終兵器のワインセラーが到着しました。ってまだ開けてませんが(^◇^;)

明日またご報告します。今日はここまで！

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