ホシノ　小麦胚芽入り山食

この前焼いたパンです｡

粉は｢1CW｣, 自宅でローストした小麦胚芽を18%入れました｡
酵母はホシノ丹沢酵母で､6%入れました｡
27℃に設定した冷温庫で8時間ねかせました｡
朝起きて分割→ベンチタイム→成形→ホイロ38℃70分と進めました｡
200℃に予熱したオーブンに入れ､上下加熱で150℃7分､180℃5分､窯伸びが止まったらコンベクション加熱で200℃28分焼きました｡最後の方はアルミホイルをかぶせて色止めをしました｡

もう少し窯伸びして欲しかったけど､まあまあ良く焼けたと思います｡

切ってみたら軽くてふっくらしていてとてもおいしそうです｡

我慢できずちょっとだけ食べてみました｡サクサクふんわりでとても香りが良く､はまりました｡
ここ1年ほどバゲットにかかりきりで山食を全然焼きませんでしたが､たまには焼くようにしたいです｡