ホシノ　バゲット

この前焼いたパンです｡
粉は｢グリストミル｣(石臼挽き粉)､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡
給水は70%くらいです｡

｢グリストミル｣､石臼挽きだけあって､高い粉なんですけど､とても気に入りました｡
よく吸水するので作業性がよいし､焼き色が濃く入り､香りもとてもいいです｡

生地は25℃の冷温庫で10時間ねかせ､分割→成形→ホイロしました｡
ホイロはあっさり20分くらいにしました｡

結果は･･･クープが綺麗に開いてとても美味しそうに焼き上がりました｡
冷温庫と粉のおかげです｡

食べてみると粉の濃い味がして､皮はごく薄くパリッパリでとても美味しかったです｡
この粉､また買ってしまいそうです｡