ホシノ　バゲット

先週焼いたパンです。
粉は「グリッサンド」・「タイプER」・全粒粉、酵母はホシノを使いました。
水は70%です。

フロアタイム–27℃, 8時間
分割
ベンチタイム–10分
ホイロ–室温にて乾ホイロ30分
焼成–250℃にて1時間予熱した石床、スリップピール使用、230℃10分、210℃18分。

ちょっと焼きすぎてしまいました。
クープの開き方も今ひとつでした。もう少しフロアタイムの温度を下げてみようかと思います。
でも、気泡たっぷりで軽くてとても食べやすかったです。

ホシノ酵母、乾燥したものをとりあえず100g使って元種を作りましたが、結局、粉320グラムの仕込みを7回できました。
これでもうほとんど終わりです。
最後まで元気な状態で使い切れて良かったと思います。
今、次の元種を仕込み中です。