石窯バゲット

先週焼いたパンです。
粉は「グリッサンド」、酵母は生イーストを使いました。
ちょっと焼きすぎたかも
最近、クープの開き具合が安定してきました。
まだまだですけど、冬のパンづくりに段々慣れてきたように思います。
気をつけていることは、一次発酵の見極めでしょうか。
過発酵にならないようにしています。