バゲット Baguette

一昨日のコルドン・ブルー パン基礎11回目の授業、3番目に作ったのはまたも「バゲット」だ。コルドンでバゲットの成形をするのはもう5回目なのでかなり慣れてきた。
最近心がけているのは、2次発酵が終わった生地を室内に放置して、表面が軽く乾くまでじっと待つこと。こうするとクープをきれいに入れることができる。
今日はいつものクープナイフだけでなく、文房具カッターも使ってみた。カッターだとクープを深く入れやすいので結構使えるかも、と思った。