バゲット

本日、バゲットを焼いた。
自家製天然酵母（レーズン種）を使用、粉は「レジャンデール」。
レシピは「自家製酵母のパン教室」の「バゲット」。
昨夜20分手ごねして、自作の発酵器で1次発酵。25度9時間。
2次発酵は30度で2時間。
250度で予熱しておき、蒸気注入。210度に下げて23分焼いた。

オーブンでの加熱がスタートすると、バゲットの真ん中あたりがむくむくふくらんできてやっぱり爆発してしまった。失敗。クープは開かず、違うところが結構いい感じに開いていた。残念～。食べてみるとクラストはバリッと、クラムは小さめの気泡が適度に入っており、しっとりもっちり。すごくおいしかった。