バゲット

本日、バゲットを焼いた。
自家製酵母を使用、小麦粉は「江別製粉ハードブレッド専用粉」。
昨夜からじっくり一次発酵させた。

成形まではうまくいったのだけど、オーブンで焼くときに予熱の高い温度のままうっかり焼き進めてしまったので、途中で気づいたときにはクラストが茶色になってしまっていた。
クープが高温で急激に焼き固まったせいか、横腹から爆発するように生地が吹き出てしまい、不格好になった。失敗。