くるみとカランツ入りカンパーニュ

本日､くるみとカランツ入りカンパーニュの仕込みをおこなった。
自家製酵母を使用、小麦粉はトラディショナル80%, ライ麦粉10%, 全粒粉10%。
自作の発酵器に入れて28℃で5時間一次発酵。
30℃で40分２次発酵し、焼き上げた。
食べてみると、一次発酵が適切だったせいか、柔らかくていい香りですごくおいしかった。半分を親にあげた｡