「日本料理の仕事大観」

日本料理の仕事を始めて8年が経ちました。
調理場での業務範囲は多岐にわたります。
もちろん日々、上司や先輩から伝授された仕事のやり方を蓄積しているのですが・・・。
「で、なんで？」という疑問に対して理論的な答えが明快に得られないことがあります。
口に出して説明することが難しい点が多々あるためと思います。
そういうことに対して、かなり踏み込んで理論的に説明している本がこの「日本料理の仕事大観」です。すごく勉強になりました。

図書館でやっと下巻を借り出せたのですが、勉強になるし、読み物としてもおもしろいので買おうときめました。kindleにするか実物にするか迷っています。

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