食生活日記

この前の休日､オットが草野球の試合で不在だったので､息子と二人でみなとみらいへ行きました｡ ちょうどH&Mがオープンしたてで､行列してみました｡ 噂どおり種類豊富で安くていいんじゃないかと思います｡ でも､息子を連れているとお店でマネキン倒しそうにな...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣+ライ麦粉+｢1CW｣+｢ドルチェ｣､酵母はホシノ丹沢酵母3.6%です｡ 吸水は72%でした｡ 粉の種類がめちゃくちゃになっていますけど､グリストミルが切れてしまったからなんです｡1CWとドルチェをブレンドすることで準強力粉...

FINELのエナメルボウルを買いました｡直径約20cmです｡ パン生地の仕込み用に買った冷温庫､これまで使っていたボウルが入りませんでした｡ 手持ちのステンレスボウルをあれこれ試したところ､直径20cmのものが入ることが分かったので､同じ寸法のものがエナメル...

ウチの息子は3歳になりました｡ 春にオムツが取れてからは､トイレもひとりでできるようになりました｡ 言葉もうるさいくらいで｢おかあちゃん､こんど､○○くんとシーサイドラインにのろうね｡｣のように話せるようになりました｡ 最近はまっているのが､｢夜のお散歩...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母は｢ホシノ丹沢酵母｣､吸水は80%でした｡ 今回から新しい種類のホシノ酵母を使いました｡ ホシノの配合を3%位に抑え､20℃の生地を朝仕込んで､24℃で12時間くらい発酵させました｡ 夜仕事から帰宅してきてから分割→...

少し前､夏休みの最後に焼いたピザです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はsafインスタントドライイースト【加糖用】を使いました｡ ちょっと一次発酵が足りなかったみたいで､生地のできはあまり良くなかったです｡ パリパリ感が足りませんでした｡ ピザソースは､つぶ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 吸水は75%位です｡ 冷温庫で25℃8時間のフロアタイムの後､分割→ベンチタイム10分→成形→ホイロ20分とおこない､窯入れして230℃10分に加えて210℃17分で焼きました｡ クープ...

久々にイングリッシュマフィンを焼きました｡ 粉は｢1CW｣, 酵母はsafインスタントドライイーストの加糖生地用を使いました｡ 冷温庫を27℃に設定して90分ほどフロアタイムをとりました｡ イースト生地の発酵具合は｢指穴テスト｣にて判定します｡ たっぷり粉をつけ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 吸水は75%位です｡ 25℃の冷温庫で8時間ねかせました｡ 作りたてのホシノ酵母を使ったので､フロアタイム終了後はすごくふっくらとボリュームが出ました｡ 分割→ベンチタ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣(石臼挽き粉)､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は70%くらいです｡ ｢グリストミル｣､石臼挽きだけあって､高い粉なんですけど､とても気に入りました｡ よく吸水するので作業性がよいし､焼き色が濃く入...