キッチンツール– category –

低温調理で、脂身の少ない豚肉を使ってしっとり柔らかく仕上げてみました。 【材料・作りやすい分量】豚肩ロースブロック 400g位塩麹 肉の重量の10%胡椒 少々【作り方】 水槽に60℃程度のお湯を用意し、低温調理器（ANOVA Precision Cooker など）を63℃に設...

先日の東京散歩。日比谷セントラルマーケットにて、マダガスカルアイアンボックスを買いました。 キッチンで塩壺として使うと決めていました。ご覧の通り、ガスコンロ脇のスペースにピッタリです。 鉄の箱に塩を直に入れると錆びるだろうから、オーブンペ...

キッチンシンクの左側、冷蔵庫の右側面を細々とした収納に活用しています。毎日手に取るものはマグネット収納を使い、限界までこの壁面に詰め込むようにしています。 キッチンタイマー時計エアコンのリモコンハサミ、カッター、油性ペンキッチンペーパーコ...

ずっと前に買って長いこと使っているバターケースです。有塩バターを入れて食卓に出して使います。ウチではポンドサイズのバターを使いますが、このバターケースには少し大きいです。スポンとはまるのですが高さがはみ出てフタが閉まらないです。無理矢理...

1年半前に注文した包丁がようやく届きました。 本焼のむきもの包丁です。本焼とは、1枚の鋼でできた包丁のことです。正本の本焼には「純日本鋼」と刻印がしてあります。箱の表面には「錬成光刃味覚生」（レンセイ コウハ ミカクヲ ショウズ）とあります。...

家で使っているお玉とレードルです。 左から 目盛り付きスープレードル 150ml縦型レードル 70mlかす揚げお玉 80ml計量レードル 5ml 目盛り付きスープレードルと、計量レードルは、主に計量するために使います。5mlの小さな計量レードルは、粉状のものを計...

板前という職業柄、包丁を研ぐ環境にはこだわっています。 家でも、素早く正しい包丁研ぎができるよう、環境を整えております。 道具はこんな感じです。 中砥仕上げ砥砥石用水槽砥石の面直し用ダイヤモンド砥石研ぎ台兼磨き台 砥石用水槽というのは、砥石...

秋らしくなり、気温が下がってきたので、キッシュを作りました。 キッシュ作り、パートブリゼ（生地）を作り、アパレイユ（卵液）も作ってと、結構大変なので、道具は自分にとって使いやすいものをちゃんと揃えています。 15センチのセルクルくっつかない...

会社も営業再開して、うれしいことにお客さんが戻ってきつつあります。 今一度、包丁を最高の状態にして仕事に臨みたいと思い、会社で使っている包丁を自宅に持ち帰り、家の包丁と共に研いで磨きました。 有次 柳刃包丁 一尺（学校）柳刃包丁 九寸正本総本...

鉄のオムレツパン 20cmを買い直しました。 「買い直した」というのは、離婚の際に前の家に置いてきてしまい、手元になかったということです。 小さな暮らしにもすっかり慣れ、気持ちにだいぶ余裕ができ、ようやくオムレツを焼く気分になれました。本当にう...