├ 自家製酵母パン– category –

できあがった酵母で、「リュスティック」を作った。1次発酵に5時間くらいかかったけど、のんびり作れたので良かったと思う。 皮はパリッ、中はふっくらと仕上がった。酵母の香りがやさしくて香ばしかった。

酵母おこし開始5日目。教科書よりも若干ふくらみが悪いような気がするが、一応酵母おこし完了。子供が寝ている隙にパン作りを開始する予定。

酵母おこし開始4日目。

酵母おこしを開始した。 昨夜、酵母エキスに全粒粉と水を入れてこねた。そのまま室温で1.5倍になるまでふくらませ、冷蔵庫の野菜室へ。写真は一晩たった状態。

瓶のふたを開けるとシュワーっと音がして激しく泡が立った。発酵エキスのできあがり。夜にいよいよ酵母おこしを開始する予定。それまで冷蔵庫に入れて保存する。

瓶のふたを開けるとシュワーっと音がして泡が立った。やったー。このまま24時間寝かす。 午後には、ベビーカーに初めて子供を乗せて散歩に行った。久々に海の公園へ。親子3人でのんびりした。

酵母エキス作り再挑戦5日目。泡みたいなものが少量発生しだしたようだ。

酵母エキス作り再挑戦4日目。特に変化はない。

再挑戦3日目。特に変化はない。

昨日レーズンにカビが生えた原因として、加えた水（浄水）が悪かったのではないかと考え、ミネラルウォーターで再挑戦することにした。（教科書には、自宅の浄水またはミネラルウォーターを使うようにと書いてあるのだが。）それと念のため、瓶を新しいも...