ホシノ　ベーグル

久々の更新となります。
先日焼いたパンです。

粉は1CW, 酵母はホシノビール酵母を使いました。
ダンチュウという雑誌に載っていた、高橋雅子先生のベーグルのレシピを参考にしました。こね上げた記事を一晩冷蔵庫で発酵させてから成形して2次発酵するやりかたです。
今回、レシピとは異なるホシノ酵母ということで、いつもの配合(6％)で仕込んで野菜室で一晩発酵させました。
ちゃんと発酵するかな？と心配でしたけど、2倍くらいになっていたので頼もしかったです。
それと、冷たい生地はとても扱いやすかったです。

今回、ケトリングするのをやめて、水を張ったボウルにくぐらせてから窯入れしてみました。お湯でケトリングすると、生地の表面がエビの殻みたいにカチコチになってしまうので、もうすこしソフトにしたくて・・・。
結果は、思ったほどではありませんが、いつもよりソフトめに仕上がりました。

むっちりしていておいしかったです。