本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の10回目の授業だった（ちなみに、先週は授業はなくてカウンセリングがあった）。揚げパンを集中的に習った。
揚げパンの生地なんだけど、牛乳や卵が入り、砂糖も多くて結構リッチな配合だったので意外に思った。甘めの生地だと、中のカレーの辛さがひきたつんだそうだ。
先週習った包あんを今週も駆使してどんどん具を詰めていった。ところが、カレーを包むのにすごく苦戦してしまった。脂っぽいカレーを生地にのせて包むとき、脂分が少しでもとじ目に当たる部分についてしまうと、絶対と言っていいほどとじることができない。すぐに生地と生地が離れてしまうのだ。もっと包あんを練習しなければならないと思った。
揚げるとき大事なのは、両面とも同じ色になるように揚げることだそう。上面と下面で色が違うのはダメなんだそうだ。へー。
ホイロ（２次発酵）オーバーだと油を吸ってぐっちょりとした仕上がりになってしまうので、早めにホイロを切り上げなければならない等々、色々コツがあって勉強になった。
コメント
コメント一覧 （5件）
シトラスさん、こんばんは。
す、すごい。揚げパン系がこれだけ並ぶと、壮観ですね！全部お持ち帰り分ですか？
コルドンブルーも後半に入り、バターの折込み生地やブリオッシュ系のリッチなパンばかりが続きます。
暑くなって日持ちもしないし、お裾分けできる人も限られているので、ちょっと持て余し気味になってきました。贅沢な悩みだとは思うんですけどね
こんばんは！
包あんは難しいですね。
とにかく数を包むしかないですよ、一緒に練習
しましょう！
揚げパンはウチで作るのは躊躇してしまいますが、ｲｰｽﾄﾄﾞｰﾅﾂを習った時に、裏表が均一の色で、境目にﾎﾜｲﾄﾗｲﾝが出るのが良いと言われました。
そう言えば、ﾐｽﾄﾞのﾄﾞｰﾅﾂにはﾎﾜｲﾄﾗｲﾝがありますね。
こんにちは。仕込み生地量が8キロとかあったので、1つ40グラムで200個作りました。8人で山分けしました(^_^;)
持て余すかな、と思ったら意外にもオットが気に入ってくれたのでよかったです。
コルドンおつかれさまです。バゲットだけでもすごい分量なんですよね。ブリオッシュもちょっと食べたらすごい満腹だったなあ。来年あたり、中級週末クラスってないんですかねー。
はーい、練習がんばります。
揚げパン、かなり美味しかったので家でも作ってみたいと思ってます。揚げているとき、油面のところがホワイトラインになることがわかりました。すごく美味しそうに見えますよね。