ブリオッシュ Brioche

先日のコルドン・ブルー パン基礎15回目の授業、2番目に作ったのは「ブリオッシュ」。成形は、前回もやった「ナンテール」（パウンド型に入れたもの）と新たに「タルト・オ・シュクレ」（お砂糖のタルト）を習った。

タルト・オ・シュクレは、平たくのばした生地に指穴を開け、角切りしたバターを詰め、クリームをかけ、その上からさらに砂糖をたっぷりふりかけて焼いた。ものすごい高カロリーなパンだ。しかし食べてみると、結構さっぱりしていたので意外だった。