本日のコルドン・ブルー パン基礎7回目の授業、2番目に作ったのは「パン・オ・ノワ」、くるみパンだ。
生地はカンパーニュと同じように手ごねし、一次発酵後に生地をのばし、くるみをのせてくるくるとまるめていった。家で作るときには一次発酵前にくるみを入れていたけど、入れるのが下手で生地の中に偏ってしまっていたが、このやり方だと均等にくるみを入れることができた。
焼き上がりを食べてみると、クラストが薄くてパリッとしていてとてもおいしかった。クラムもしっとりふんわり。何回も作りたいパンだ。
パン・オ・ノワ Pain aux noix
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コメント
コメント一覧 （2件）
一次発酵の後に、くるくる巻いていくんですか！
私もいつも1次発酵の前に混ぜ込んでいました。
そうなんです。一次発酵後の生地を広げてくるみを均等に並べてロールケーキのようにくるくるっと巻きます。ベンチタイムの後、丸めていくんです。おもしろいですね。