全粒粉食パン

今日は全粒粉食パンを作った。ドライイースト(saf)を使用、小麦粉は「春よ恋」。パンの本を読んでこれまでの自分のパン作りを見直したところ、どうもこね時間が足りないようであった。そこで、今回はこね時間を10分から20分に増やし、「グルテン膜」ができているかチェックするようにした。また、以前はボウルの中でこねていたが、ちゃんとこね板の上でこねるようにした。すると以前よりもずっとよくふくらんでふかふかのパンが焼けた。すごくうれしかった。