らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2016.10.3

近況です。
ふぐ包丁師試験が終わったら、風邪を引いて体調を崩しておりました。
（確か3年前の試験の時もそうだったかも 汗）
休日によく寝たらだいぶよくなりました。

ところで、料理人に転職して3年がたちました。あっという間でした。
お友達と話していると、「前の仕事していた頃より、今の方がずっと生き生きしてる。」とよく言われます。
苦労も多いのですが、転職してよかったと思います。

今週の野菜は、

たまねぎ、にんじん、さつまいも、ごぼう、白菜、小松菜、葉ネギ、トマト、きゅうり、えのきだけ

でした。

たまねぎ、にんじん、トマト、生姜、ピーマン、じゃがいも でいつものインドカレーを作りました。

→「【レシピ】スパイスから合わせる簡単本格インドカレー」

らでぃっしゅで別注した紅玉で、カラメル煮を作りました。

バニラアイスと一緒に食べたら絶品でした！

たまねぎ、じゃがいも、きゅうり でポテトサラダを作りました。じゃがいもをつぶすとき、大きな当たり鉢とあたり棒でめった打ちにします。これが楽しいんです。

久しぶりにカンパーニュを焼きました。
ライサワー種もほんの少し加えました。
前夜から、18℃のワインセラーで生地をじっくり発酵させました。
香りよく焼き上げました。

薄くスライスして冷凍しました。ビタントニオのマルチサンドベーカーでパニーニを作ろうと思います！

あとは、白菜、にんじん、えのき、小松菜、長ネギ、エコシュリンプ、ベーコン で八宝菜も作りました。中華料理の出汁には、干し貝柱とその戻し汁を使います。自然素材でも濃厚なうまみが得られます。

そんなこんなの野菜生活でした！

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