ほんのり黒糖ベーグル

強力粉が余っていたので、ベーグルを作りました。

生地の中にモラセスを入れてほんのり黒糖風味の香ばしい味わいにしました(^^)

ベーグルは、1次発酵がいらないのが特徴ですが、私は発酵させます。ソフトな仕上がりにするためです。18℃ワインセラーで生地を寝かせ、6～7割発酵させてます。

成形するときは、分割・丸め→ベンチタイム10分→伸ばし→ベンチタイム→棒状→ベンチタイム→ドーナツ状、といったように、生地を休ませながらゆっくり進めていきます。

なぜなら、パン生地は加工硬化といって少しいじると硬くなってしまうからです。その硬さは、10分くらい待てばゆるむので、それから次の作業をすると楽です。

作ったベーグルは、厚さを半分にするようにカットして冷凍しました。朝食で、こんがりトーストしてからバターとジャムをたっぷり塗って食べたら、すごくおいしかったです！

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