フルーツ＆ナッツ入りカンパーニュ

フルーツとナッツがたっぷり入ったカンパーニュを焼きました。

配合は次の通りです。

• 準強力粉225g(90%)
• 石臼挽き全粒粉25g(10%)
• モルトパウダー 0.1g(0.04%)
• ゲランド塩 4g(1.6%)
• ラム酒漬けドライフルーツ125g(50%)
• ピーカンナッツ 50g(20%)
• 水 175g(70%)
• saf ドライイースト青缶 2.5g(1%)
• アスコルビン酸0.5%水溶液 1g(0.4%)

準強力粉は北海道産の「TYPE ER」、同じく全粒粉も北海道産の石臼挽きのものを使いました。safドライイースト青缶は予備発酵が必要です。ラム酒漬けドライフルーツは手作りの柑橘ピールとコストコのドライクランベリーをミックスさせたものです。どうせ手作りするなら、材料も思いっきりこだわってやろうと思ってます！

朝、生地を仕込んでワインセラーに放り込み、すぐに映画を見に行って、帰ってきて成形して焼き上げました。
モリモリと窯伸びしました。

トーストして食べたら、ほんのり甘くて香ばしくて、すごくおいしかったです^^

クープが抜群に開く形の発酵かご

クープナイフはビクトリノックス

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