ワインセラーで低温発酵カンパーニュ

気温が上がってきたので、ハード系パンの1次発酵をワインセラーでやりました。

粉は「トラディショナル」100%, 酵母はサフ インスタントドライイースト 0.2%, 給水は72%でした。

ワインセラーの中は18℃なので、イーストの配合を0.2%（粉250グラムに対して0.5g）にすると、朝仕込んだ生地が夕方くらいにふくれてきます。

生地温度が低いせいか、ダレにくくて成形しやすく、窯入れしたときの伸びもすごくいいです。軽く香ばしく焼き上がりました^^

ちなみにワインセラー、ワインも入れてるし、チョコレート置き場にもなっていて、家族みんなが愛用しています^^

うちではワイングルメのワインセラーを愛用しています。

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