全粒粉入りバゲット

この前焼いたバゲットです。
粉はフランス、ゴールデンヨット、全粒粉、薄力粉を25%ずつ入れました。酵母はsafインスタントドライイースト0.1%, 給水は70%でした。

生地をこねるのに、フードプロセッサーDLC-10 Pro を使いました。たった20秒ですごくいい感じにこね上がりました(^O^)

いつも前夜から室内で20時間ほど発酵させるのですが、朝の時点で結構いい感じに体積が出ていたので、パンチをいれたら、洗面所に移しました。

洗面所は家で一番涼しいと思われるので^^; 気温が上がってきたので、だんだんと発酵が進むようになってきたのだと思います。

焼き上がりは、クープが一か所ずつ開いていませんが、ほかは開きました。給水がんばりすぎたせいでしょうか？

断面を見てみると、半透明の気泡がたくさん入って軽く焼きあがっていることが分かります(^O^)

うん、いい感じ!
今度から、バゲット生地もフードプロセッサーでこねることにします!

↓クリックいただけると更新の励みになります(^o^)
　よろしくお願いしますm(_ _)m

にほんブログ村

にほんブログ村