全粒粉入りバゲット

先日焼いたバゲットです。粉はフランス75%, 全粒粉25%, 酵母はsafインスタントドライイーストを0.1%, 給水は65%くらいでした。

室温（20℃）でパンチを入れながら合計20時間ほど発酵させました。2次発酵は1時間半ほど。クープがいい感じに開いてくれてうれしかったです。

焼き上がりは外側バリッと、中はしっとりしていてすごくおいしかったです。冬のバゲットもようやくいい感じに焼けるようになってきました。

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