ホシノ バゲット

この前焼いたパンです。
粉はフランス60%, スーパーキング40%, 酵母はホシノ丹沢フランスパン酵母を使いました。給水は60%くらいでした。

26℃で一晩発酵させた生地を冷蔵庫に入れて一旦締めます。こうしないとホシノの生地はベタベタしていて成形が難しいんです。

その間にオーブンを250℃で予熱して十分に温めておきました。

よく窯伸びしてくれたので、うれしかったです。中は半透明の気泡が入っていてすごくフランスパンらしい味と食感でした。

おいしかったです(^^)

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