ホシノ　豆入りカンパーニュ

この前焼いたパンです。
粉はトラディショナル80%, 全粒粉10%, ライ麦粉10%で、酵母はホシノぶどう酵母を使いました。給水は70%くらいでした。

27℃で一晩発酵させた生地をボウルごと冷蔵庫にしまって出社し、帰宅後に成形して2次発酵して焼き上げました。香ばしく焼けたから良かったです。