ホシノ　山食＆バゲット

この前焼いたパンです。
酵母は両方ともホシノぶどう酵母を使いました。

山食の粉は1CW 100%です。
山食の方は型の高さと同じくらいまで発酵させてから窯入れしてコールドスタートで焼きました。
そしたらありえないくらい窯伸びして、オーブン上部のヒーターにくっつきそうになりましたので、途中でアルミホイルをかぶせました。

バゲットの粉はトラディショナル80%, ライ麦粉10%, 全粒粉10%で、給水は70%くらいでした。
バゲットの方はちょっとゆがんでしまいました。

山食をカットしてみると、すごくタテ長になっていたのでうれしかったです。食べてみたら香ばしくてふわふわしてすごくおいしかったです。