クロワッサン

久しぶりに、クロワッサンを焼きました。
以前家で作ったのは、ル・コルドン・ブルーに通っていたときですから、ちょうど3年前になります。→その時の記事

あまりにも久しぶりで自信がなかったので、ホシノで作るのはやめて、酵母はサフの加糖生地用を使いました。

生地は冷凍庫で1時間冷やして、中まで温度を下げて発酵を止めました。
バターは野菜室に入れ、12℃くらいにしておきました。
生地にバターを折り込んで休ませながら折っていきました。
クロワッサンで一番大事なのは温度管理なので、休ませるのは必ず冷凍庫にして、生地がゆるまないように細心の注意を払いました。

最後の方、生地をカットして巻いていく段階になると緊張が解けてホッとしました。家には私以外誰もおらず、じっくり作業できて楽しかったです。

日曜日の朝、朝食と一緒に食べました。
ザクザクしていてすごくおいしかったです。
今度はホシノで作ってみたいです。