ホシノ　バゲット

今日焼いたパンです｡
粉はグリストミル80%, ライ麦粉20%, 酵母はホシノ丹沢､吸水は80%でした｡

25℃に設定した冷温庫で9時間ねかせ､分割→ベンチタイム→ホイロ15分と進め､250℃に予熱したオーブンで230℃10分､210℃17分焼きました｡
今回はライ麦粉の配合を多めにしたのと､ホイロを短くしたのがポイントです｡
クープもまあまあ開いておいしそうに焼き上がりました｡

水曜日くらいから風邪をひいてつらかったです｡
最初は鼻水がすごくて､後半は熱が出てきて38℃位になったので､インフルエンザのチェックをしに行きました｡
結果､ただの風邪だと言うことが分かってホッとしました｡
インフルエンザだと1週間も出社停止になってしまうので､要注意なんです｡