少し前に購入した｢ホシノ天然酵母パン種｣が全部なくなったので､今度は｢ホシノ天然酵母フランスパン種｣を試してみることにしました｡
ホシノ天然酵母フランスパン種250g
種75g+水75gを27℃, 36時間ねかせて作りました｡
さっそく､いつもの｢ブール｣を焼きました｡
粉は｢春よ恋｣+｢南部小麦｣+石臼挽き全粒粉を使いました｡
給水は65%くらいです｡
フロアタイムの時間も､成形の時の作業性も､基本のパン種とほとんど変わらなかったです｡
窯入れ時も､いつものように膨らんでくれました｡
断面はこんな感じです｡水を少なめにしているためか､あまり気泡がありませんが､軽く焼き上がりました｡
食べてみると､軽くて柔らかくて､基本のホシノ酵母を使ったパンとほとんど変わらないように思えました｡
どこがどう違うんでしょう?
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