ホシノ　ブール

先週焼いたパンです。
粉は「グリッサンド」と全粒粉、酵母はホシノ(6%)を使いました。水は70%くらいでした。
夜にオートリーズして酵母を練り込んだ生地を、27℃のホイロに入れて一晩(8時間)発酵させました。
朝起きて分割・成形・窯入れをおこないました。

ブール型に成形すると前回と同じくすごく勢いよくもりもりと窯伸びしてくれました。

焼き上がったのをトーストして食べてみたら、さっくり軽くてとてもおいしかったです。

それにしても、イーストパンとかなり雰囲気が違いますよねー。
もう一度生イーストを買ってきて比べてみたくなりました！