石窯バゲット

今日、バゲットを焼きました。
粉は「TYPE ER」とライ麦粉で、酵母は生イーストを使いました。

前回から、バゲットの配合を変えました。
加水を62%から70%へ増やしました。
70%だと成形しにくいしクープの開きが悪いのですが、口溶けよくてやめられない味になります。

今後も色々工夫してみようと思います。