本日、パン・オ・ノワ（くるみパン）を焼いた。生イーストを使用、粉は「コンチェルト」と全粒粉とライ麦粉。いい天気だったので一次発酵の途中で生地を冷蔵庫に入れ、お散歩に出かけた。帰ってきて冷蔵庫から出して発酵を続行し、焼き上げた。
すごく久しぶりにバヌトンかごを使った。
焼き上がりを食べてみたら、しっとりもっちりしていてすごくおいしかった。
パン・オ・ノワ
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コメント
コメント一覧 （2件）
生イースト、使用したことありませんが、
ドライと比べて、どうでしょう？
扱いは難しそうですが、味わいは深くなりそうですけど。
おいしそうなパン･オ・ノワですね～
生イーストを使うと、よりふんわりすると思います。
あと、加糖生地に向いていると、本などに書かれています。
私なんかリーンなパンにも使っちゃってますが。