パン・オ・オリーブ

パン・ド・ミに続いてパン・オ・オリーブも焼いた。これはコルドンの復習。生イーストを使用、粉は「リスドォル」と「はるゆたか」半量ずつ。発酵生地として、イースト生地ではなく自家製酵母のラ・フランス種を入れてみた（余っていたので）。何の問題もなく焼けた。ただ、オーブンに入れたときの釜伸びがコルドンで焼いたときと違う感じがした。家だと底面積はそのままで上にふくらむ感じなのだが、コルドンだと底面積自体大きくなってさらに上にもふくらんでいたような気がする。やはりスチームを入れながら焼くと違うのだろうか？