筍もどし

らでぃっしゅぼーやで頼んでいた筍が届きました。休みだったので、即、下茹でしました。

大きな寸胴鍋がないので、ストウブ ピコ・ニダベイユ ソテーパン 28cm と、フィスラー プロコレクション キャセロール 20cm に分けて茹でました。

大きめの筍だったので、半分に割らないと入りませんでした。

ちなみに、らでぃっしゅぼーやで筍を頼んでも、小ぶりなものはほとんどきません。小さいものがどうしても欲しい方は、らでぃっしゅぼーやで頼まないほうがいいです。

弱火で1時間煮て、火を止めて鍋ごと室温にて冷まし、皮を取り除いて水どめしました。