食生活日記

昨日、復帰後初めて出張した。日帰りで愛媛へ。朝5:27の電車で行って、帰ったら23:00だった。 疲れちゃうよー。やってられないねー。 家に帰ったらオットと子供が仲良く寝ていたのでホッとした。

先日、「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の著者、高橋雅子先生のワンデイレッスンに行きました。先生のお宅にお伺いし、たっぷり時間をかけて何種類ものパンのデモンストレーションを拝見しました。生徒は全部で5人で、自分たちも教えてもらいながらパ...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の7回目の授業だった。今回は、少しリッチな生地を2回仕込み、それぞれレーズンとクルミを練り込んでいった。 クルミはローストしてから細かく刻んでふるうことで渋皮を取り除いた。クルミをこんなに丁...

土曜の午前中、「パン・ペイザン」を焼いた。粉は「スーパーキング」と「フランス」、あと全粒粉とライ麦粉も。イーストはsafドライ、中にオレンジピールといちじくとヘーゼルナッツを入れてにぎやかにしてみた。 コルドンで習ったパンを焼くのは久しぶり...

火曜日の夜、角食1.5斤を焼いた。家で焼くとどうしてもボウズになってしまうので、何とかしたくて。型比容積（型の体積[cc]÷生地の重量[g]）3.7にして、今回はミキシングを強化してみた。「中速」を、以前ならキッチンエイドで「速度2」で捏ねていたが今回...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の6回目の授業だった。今回も、前回と同じ食パンの生地を仕込み、山型食パン2斤を作り、残りの生地で「パーカーハウス」と「フラワー」という成形パンを作った。 食パンの仕込みは3回目なので皆で協力し...

今週、がんばって水曜日と土曜日に角食1.5斤の仕込みをした。リライブでは、毎週「実技習得カルテ」なるものに何を練習したか詳しく書かなければならない。習ったパンを復習しないとマズい雰囲気なのだ。今週は2回も焼けたので下の画像とともにカルテを提...

先日、オットが神戸出張だったのでついでに「コム・シノワ」のパンを買ってきてもらった。「コム・シノワ」、シェフが書いた「パンの教科書」を持っていて、いつも眺めて楽しんでいたのだ（眺めるだけかい）。 写真左上から時計回りに、パッチワーク、バゲ...

うちの子、あと１週間ほどで9ヶ月になる。 保育園でもまったり過ごせているよう。家でも、おもちゃを置いておくとすごく集中して遊ぶ。 最近、はいはいみたいなのを少しずつするようになった。普通はいはいって片足を交互に動かすと思うんだけど、両足を一...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の5回目の授業だった。今回は、角食の生地を仕込んで角食2斤とドッグロールとバンズを作った。 本日は、私が生地当番で、スタンドミキサーを使って粉3500g分の生地を仕込んでいった。「L3M4↓L3M7」この...