食生活日記

家の電気オーブンの話。 ホイロ（２次発酵）の時、オーブンに生地を入れて、霧吹き＋35℃設定で結構いい感じで使っていた。 偶然、このオーブンに木のトレーが挿せることが分かった。すごい便利。もともと天板が無く、セラミックの板が1枚しかついてこなか...

土曜日、カレーパンとアンドーナツを作った。家で揚げパンを作るのは初めて。オーブンで焼く小物パンと違って、次々と油の中に入れていけるのでかえって楽だった。揚げるのでホイロの湿度も抑えるから作りやすかった。 アンドーナツは、ホイロ不足で揚げる...

月曜日、またまた日帰りで愛媛へ。 いつも乗る、新横浜6:18発「のぞみ1号」がJR東海のN700系に替わった。それまではJR西日本の500系という車両だった。 でもパッと見既存の700系とあまり変わらない。乗ってみるとちょっと振動がましになったかな？と思った...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の10回目の授業だった（ちなみに、先週は授業はなくてカウンセリングがあった）。揚げパンを集中的に習った。 揚げパンの生地なんだけど、牛乳や卵が入り、砂糖も多くて結構リッチな配合だったので意外...

金曜日、オットが神戸に出張したついでに、またまたコム・シノワでパンを買ってきてくれた。 ↓（左上から右下に向かって）パッチワーク、バトン・ド・クロワッサン、カンパーニュ、骨パン、ペストリー（？名前不明） コム・シノワのパンってすごく華麗で美...

今日でうちの子は生後10ヶ月になった。 この一ヶ月でよくハイハイ（ずりばい）するようになり、最近ではつかまり立ちもするようになった。膝の上によじ登って肩につかまったりするからおもしろい。 好きな食べ物（さくらんぼとか、ベビーダノンとか）を口...

昨夜、あんパンを作った。。（酵母：生イースト、粉：「はまなす」＆「フランス」、ミキシング：キッチンエイド） 家で作るとき、前日に仕込量と仕込み水温の計算をし、計量もすませておく。粉類はキッチンエイドのボウルにふるい入れてセットしておく。当...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の9回目の授業だった。今回は前から習ってみたいと思っていたあんパンだった。 あんは小倉、黒ごま、抹茶、マロンの4種類。菓子パン生地をミキサーで2kgずつ2回仕込んだ。フロアタイムが終わった生地を4...

本日、角食1.5斤を焼いた。（酵母：生イースト、粉：「はまなす」、ミキシング：キッチンエイド） かなりいい感じにできた。 前回まではサフセミドライイーストを使っていたが、今回は生イーストを使用した。 （リライブの先生に発酵が弱いのでは？と指摘...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の8回目の授業だった。今回は手ごねだった。最近は家でもキッチンエイドとかで機械捏ねばっかりしていたから、久しぶりに手ごねしたらすっごい疲れた。 リライブで教わる手ごねは、まず「折りもみ」とい...