炙り鯖寿司

先日、近所のスーパーで朝獲れの鯖が売られていたので買ってきて炙り鯖寿司を作りました。

鯖は丸の状態で売られていたので持参のシリコン袋でお持ち帰りし、三枚卸しにして中骨を抜きました。そのまま、強めの塩をして冷蔵庫で寝かせ、その後、酢に少し漬けてから引き上げました。

↓廃棄物削減の観点から、シリコン袋を常に持参しています。それについて詳しく書いた記事です。お魚を買うのはいいけど、プラスチック袋を何枚も使って持ち帰ってくるのはちょっとな・・・と思い、実践しています。

鯖に塩をして寝かせている間に、並行して、土鍋で白飯を炊きました。水を少なめにして炊き、炊き上がったところで寿司酢を加えて混ぜ、常温で自然に冷ましました。

ちなみに、土鍋は雲井窯の「御飯鍋 飴釉」二合サイズを使っています。こちらの鍋、すごくおいしく炊けるのはもちろんですが、吹き上がっても鍋から外に汁が垂れない作りになっていること、外側の底まで全面的に釉薬がかかっていて耐久性があることも気に入っています。

鯖を観音開きに包丁して、寿司酢を詰め、巻きすで巻いてから、バーナーで炙り、包丁してできあがりました。すごくおいしかったです。朝獲れの鯖が手に入った時に、炙り鯖寿司をちょくちょく作って楽しんでいます。

余談ですが、頭と内臓と骨はサッと茹でてからコンポストに投入しました。後日、掘り返してみると、跡形もなく消えていました（ニオイも虫も一切無し）。このように、工夫すれば廃棄物ゼロでお魚料理を楽しむことができます。

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