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今日、石窯バゲットを焼いた。 粉は「1CW」と「ドルチェ」を50%ずつ。生イースト使用。 昨夜オートリーズした生地に生イーストと塩を練り込んで、一晩野菜室（10℃）にて発酵させた。朝、ぬるま湯で湯煎して20℃位まで生地温度を上げてから、パンチして成形...

昨日、カンパーニュを焼いた。 粉は「1CW」・「ドルチェ」・全粒粉・ライ麦粉、インスタントドライイースト使用。 昨日の朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込み、夕方仕事から帰宅するまで野菜室にて発酵させた。 生地温を20℃位まで上げてから成...

またバゲットを焼いた。 粉は「1CW」と「ドルチェ」を50%ずつ。インスタントドライイースト。 少しのイーストで手ごねした生地を一晩野菜室にて発酵させ、生地温を20℃まで上げてから成形した。 石床を入れたMieleオーブンをじっくり予熱し、250℃18分、210℃...

日曜日、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「1CW」90%, 全粒粉10%。酵母は生イースト。 エアコンを切った室内でホイロした。 1時間位でいい感じに高さが出てきた。 石床を十分に予熱しておいて天板の上にセルクルを並べて窯入れ。 上に銅板をのせた。...

今日、バゲットを焼いた。 昨夜、少しのイースト生地を作って野菜室で一晩寝かした。 朝起きてパンチし、ぬるま湯をボウルに当て、生地温を20℃位まで戻してから成形した。20分ほどたってクープを入れ、窯入れ。 ホイロの生地はいつも帆布の上に置いていて...

昨夜、久々にカンパーニュを焼きました。 以前使っていたオーブンは塊状の大きなパンを焼くのが苦手だったのであまりカンパーニュを焼かなくなっていました。新しいオーブンで焼くのは初めてです。 粉は「1CW」と製菓用薄力粉「ドルチェ」とライ麦粉、酵母...

待ちに待った週末。３連休最後の今日、バゲットを焼いた。 強力粉薄力粉６：４。インスタントドライイースト。パートフェルメンテ省略。 ↓こんなに立派なバゲットが焼けた。 いつものミーレオーブンにちょっとした工夫をした。 それは、なんとなんと「石床...

平日だが、バゲットを焼いた。 粉は強力粉と薄力粉を6:4の割合で。インスタントドライイースト使用。 １次発酵をじっくりおこない、途中でパンチ。私はパンチをするとき、バシンと勢いよく叩くようにしている。この方が生地が反発してますます気泡が入ると...

今日、バゲットを焼いた。 粉は、準強力粉を切らしてしまったので、強力粉と薄力粉を6:4の割合でブレンドした。インスタントドライイーストを少なめにして手ごねし、じっくり発酵させた。 それが、これ。すごく良く焼けた。よく窯伸びして、焼き色もしっか...

先週の金曜日、新居へ引っ越した。 （ネットにもサクッとつながった。） 息子が、最初新しい家に慣れないようで、週末ぐずっていたが、だんだんとなじんできた様子。 新しいオーブンで早くパンを焼いてみたい。 ＊　＊　＊ ↓１ヶ月以上前だけど、誕生日に...