低糖質マドレーヌの試作

第1段階として、通常の高糖質レシピから砂糖のみを「パルスイート カロリーゼロ 顆粒」に置き換えて作りました。これで1個あたりの糖質量が4.2グラムになります。

それが上の画像の仕上がりです。ふわっとして軽く口溶けもよく、普通のマドレーヌとの違いがほとんどわかりませんでした。

このレシピでは、「別立て法」で、卵白をメレンゲにするため、それが軽さやふわふわ感の主要因になっていることがわかりました。

今後は粉の配合の何割かを大豆粉や小麦ふすまで置き換えて試してみたいと思います。