連休中、パンもぼちぼち焼いてます^^
まずはベーグル！
粉はトラディショナル80%, ライ麦粉20%, 酵母はサフ インスタントドライイーストを0.8%くらい、給水は60%としました。
いつもはもっとイーストの量をぐっと減らして前夜から冷蔵庫発酵させるところですが、時間がなかったので普通に作りました。
発酵の見極めがまあまあよく、窯伸びしてすごく大きくなりました^^
翌日の朝食で食べてみたら、カリッと歯ごたえがよく、すごく軽い食感で家族からも好評でした。
あれ、でもベーグル本来のもちっと詰まった感じからだんだん離れていってるような・・・^^;
サラダにはベランダ菜園のイタリアンパセリをたっぷり入れて、ゴールデンウィークらしいのんびりとリラックスした朝食でした^^
この瞬間、永遠に続いて欲しい(TT)
レシピはこちらの教科書を参考にしました。
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