八朔ピール入りカンパーニュ

この前焼いたカンパーニュです。
粉はトラディショナル80％, 全粒粉20％, 給水は70%でした。
手作りの八朔ピールをたくさん刻んで入れました。
酵母はsafインスタントドライイーストを0.2％, 1次発酵は18℃のワインセラーでじっくり寝かせました。
おかげでよく窯伸びしておいしく焼き上がりました。

切り口はこんな感じです。八朔ピールがちょっと片寄ってますが、気にしない^^;
こんがりとトーストして週末の朝食で食べました。軽く口溶けのよい食感で大満足でした^^