少しのイーストで全粒粉入りバゲット

昨夜、焼いたパンです。
粉はフランス50%, ゴールデンヨット30%, 全粒粉20%, 酵母は普通生地用インスタントドライイーストを0.125%使いました。給水は65%くらいでした。

一昨日の夜に仕込んだ生地を20℃のホイロにいれて一晩寝かせました。朝、パンチしてホイロに戻して会社に行き、帰宅後に成形して焼き上げました。仕上げ発酵の時間は室温で90分ほどでした。

一か所、クープが全く開いておらず惜しいですが、ほかはかなり良い感じに焼きあがりました。

ツヤツヤとした気泡が入っておいしそうでした。

イーストのバゲットは発酵時間を自在に調節できるし、ゆっくり発酵だと失敗しにくいので好きです(^○^)

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