石窯イングリッシュマフィン

2009年2月28日

先週焼いたイングリッシュマフィンです。
粉は「春よ恋」と全粒粉、酵母は生イーストを使いました。
いつもの配合ではなくて、食パン生地をアレンジして焼き色がおいしそうにつくようにしてみました。

生イーストは0.75%にして一晩ゆっくり発酵させ、朝早起きして分割、ベンチタイム、ホイロ、窯入れしました。
型もののパンって苦手で、ボウズや直角にしてしまいがちなので、オーブンの温度を工夫してみました。石床をじっくり予熱した上で、窯入れ後は温度を低くして、次第に温度を上げていきました。
（オーブン温度のコツは達人の敦子さんに質問してヒントを得ました。ありがとうございました。）

後半、上天（銅板）を外して焼くと、おいしそうな焼き色が付いたのでとてもうれしかったです。