カンパーニュ

昨日、カンパーニュを焼いた。

粉は「1CW」・「ドルチェ」・全粒粉・ライ麦粉、インスタントドライイースト使用。
昨日の朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込み、夕方仕事から帰宅するまで野菜室にて発酵させた。

生地温を20℃位まで上げてから成形し、窯入れ。このとき、２つ入れたクープのうち、１つが開かなかった。うーん。やはり少しはスチームを入れた方がいいのかな？

断面はこんな感じ。
今日の朝食で食べてみたら、軽くて口溶けが良くておいしかった。
子供もバクバク食べていた。