ヘーゼルナッツとオレンジピール入りカンパーニュ

本日、ヘーゼルナッツとオレンジピール入りカンパーニュを焼いた。
生イーストを使用し、キッチンエイドで初めて機械捏ねをしてみた。

粉類をボウルに入れ、ドゥーフックをセットし、低速で回しながらイースト水を入れていった。1分位してから一旦止めて、ボウルの側面に残った粉をカードでこそげ、再度低速。まもなく粉と水分がなじんだので、中速にした。生地がボウルの側面から離れて「ペタン、ペタン」とフックからボウルにたたきつけられるようになったら終了。生地を触ってみると、グルテン膜が一応できていた。

1次発酵後の生地を触ってみると、若干だれているような気がした。捏ねすぎてしまったかもしれない。焼き上がったものを食べてみると、ふっくらしっとりしていい感じ。若干生地のダレはあったと思うが、手ごねで作ったものと大差なくできた。

次回は捏ねすぎに注意して、ブリオッシュを作ってみたい。