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昨日ビスコッティを焼いた｡ 好みの堅さに焼き上がったのでうれしかった。

朝4時頃、ふと目が覚めたのでいちじく入りカンパーニュを仕込んだ｡ 自家製酵母を使用、小麦粉はゴールデンヨット80%, ライ麦粉10%, 全粒粉10%。 11:30ごろ、カンパーニュの一次発酵を終え、2次発酵の後焼き上げた。 皮はばりっと、中はふっくらしており、...

昨日の夜焼いたライベーグル、成形の時に一個一個キッチリ計量して分割したのでどれも同じような大きさに仕上がった。

クルミ入りカンパーニュを作った｡ 自家製天然酵母を使用、小麦粉はゴールデンヨット80%, 全粒粉10%, ライ麦粉10%。 14時ごろ、一次発酵を開始した。 21時ごろ、カンパーニュの二次発酵開始。香ばしく焼き上がった。 家にある強力粉がなくなりかけているの...

自家製酵母にてクッペを作った｡ 皮がパリッとしていてとてもおいしかった｡

自家製カンパーニュの上にレタス、ルッコラ、パストラミポークをのせて食べたらおいしかった。 年明けからパンを習いに行こうかと考えている。そんなわけで今日の午後、東京へ説明会に行ってきた（子供は冷凍母乳と一緒にオットに預けた）。実際のクラスを...

朝9時にカンパーニュの一次発酵を開始した。 午後3時からカンパーニュの2次発酵を開始し、焼き上げた。 自家製天然酵母を使用、小麦粉はリスドォル80%, 全粒粉10%, ライ麦粉10%の割合。前回よりも良くふくらんだのでうれしかった。

今日で子供が生まれて2ヶ月たった。体重が6kgになり、首が結構しっかりしてきた。「アブー」「ンダァー」などと盛んに喃語を発するようになった。日中はずっと起きているので抱っこしたり授乳したりで手が離せない。ものがよく見えるようになったみたいで...

朝６時からパン・ド・セーグルの仕込みをした。自家製天然酵母を使用、小麦粉はリスドォルを80%, ライ麦粉を20%混ぜた。焼きたてを食べると皮がサクサクばりばりしていて、中身はもっちりしてすごくおいしかった。

ベーグルにいわしのフライをはさんでみた。いわしが油っぽくならないように、フライパンで火を通した。ベーグルと合ってすごくおいしかった。