ごぼうサラダと手作りマヨネーズ

ごぼうサラダを作りました。器は岩永浩さんの花鳥文輪花五寸皿です。

ごぼうサラダに入れるマヨネーズ、最近は手作りしてます。
材料はマスタード・塩・こしょう・白ワインビネガー・卵黄・オイル。
最初に白ワインビネガーの半量とオイル以外をすべて混ぜ合わせてから、オイルを糸のように細く垂らして混ぜていきます。オイルを半量加えたところで、残りの白ワインビネガーを足して、またオイルを混ぜていきます。

材料はすべて同じ温度であることが大事です。
混ぜるスピードに対して加えるオイルの量が多すぎると分離します。
無事、完成しました^^

当たり鉢でごまをすり、マヨネーズ、しょうゆ、砂糖、酢を加えてごぼうサラダのできあがり。ごぼうのしゃきしゃきした歯ごたえがたまりませんでした。