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先週の日曜日、リライブでカウンセリングがあった（これでリライブ通学はおしまい）。その帰りに、リライブのすぐ隣にある直営店舗に寄ってパンを買っていった。 カウンセリングの時、先生が「パンビュッフェを始めたからプチパンをたくさん仕込むようにな...

土曜日、イングリッシュマフィンを作った。 この前、富沢商店でコーングリッツを買ったので付けてみた。とっても本格的で満足した。 マフィンを焼くとき「上天（うえてん）」といって、セルクルの上に天板を置いて焼くのだが、今回は天板ではなく薄い銅板...

先週、初めてクリスピー・クリーム・ドーナツを買いに行った。 これまで毎週このドーナツ屋さんの前を通ってリライブに通っていたから、一度は買ってみたいと思っていた。けど毎回ものすごい行列なのであきらめていた。 先週の日曜日、追試が終わって帰る...

リライブフードアカデミーのパン基礎コースが終了しました。 私にとっては、パン作りのもやもやが無くなり、霧が晴れたような心境です。 パンは経験が一番大事だと思うのですが、理論が土台にないといつまでたっても残念なパンしか焼けないと分かりました...

昨日は、この前の日曜日は、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）のテスト（追試）だった。 リライブに行ってみると、生徒が全員勢揃いしていた。すごく上手だった人も居たので、「今日（あなたに）会うとは思わなかったよー」と言ったら「僕自身...

昨日、あんパンを作った。菓子パン生地を丁寧に仕込んでおき、分割、ベンチタイム後、包あんした。40gのあんの感覚をつかむように努力した。ホイロもすごくうまくいった。 できあがりはこんな感じ。食べてみると、生地がふんわりさっくりしていて美味しく...

この前の日曜日は、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）のテストだった。 テストは筆記と実技で構成される。筆記はA3の問題用紙に解答を記入していくやり方だった。どんな問題が出たかというと、こんな感じ。生地、イースト、配合、仕込みについ...

昨日は、息子の1歳の誕生日だった。 最近、伝い歩きから2,3歩歩き出すようになってきた。夜中に起きて泣くこともだんだん減ってきた。おもちゃで上手に遊ぶことができるようになり、様子を見守りながら家事などもはかどるようになってきた。子育てがすごく...

このまえの日曜日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の17回目の授業だった。授業はこれで最後！今回、胚芽パンを作った。 胚芽パン、ロースト胚芽を30%位入れて「老麺法」という方法で作った。フランスパンの時、発酵生地を入れるのと同じよう...

金曜の夜、イングリッシュマフィンを焼いた。 今回は型比容積=3.5で生地量をキッチリ計算した。 　体積＝3.14×半径5cm×5cm×高さ4cm = 314cc （直径10cm、高さ4cmのセルクルを使用した。） 　生地量＝体積÷型比容積＝314÷3.5＝90グラム コーングリッツが無...